¿Nunca te sientes cómodo en restaurantes elegantes? Aquí tienes una hoja de trucos para integrarte como un verdadero gourmet:
1. No tengas miedo de beber del grifo.
Una de las primeras preguntas que le hará un camarero es ¿cuál es su preferencia de agua? Los comensales novatos se sentirán obligados a pedir agua embotellada sin gas o con gas, pero el grifo filtrado está bien. Los expertos ahorran dinero para otra cosa, como el postre.
2. Hablando de eso, deja espacio para el postre.
Cuando se presenta el menú de postres y quesos, la mayoría de los comensales están llenos hasta el borde. Pero realmente deberías dejar espacio para el postre. Los restaurantes de alta cocina e incluso las cocinas jóvenes más vanguardistas, como RYLA en Hermosa Beach, están ofreciendo postres creativos como parfaits de matcha en capas o el napoleón “pastel de crema de plátano” en el Marché Moderne de Newport Beach con crujiente de galleta Graham salada con nueces. y mermelada de plátano con infusión de ron de martinica.
Se espera que los departamentos de pastelería de los restaurantes de alta cocina funcionen al mismo ritmo que el resto de la cocina, lo que significa que los postres no deberían decepcionar. Pregunte a su mesero por opciones que resistan la comida para llevar. Por supuesto, no estarán tan buenos como comértelos en el restaurante, pero no es mala manera de probar algo dulce si ya estás lleno.
3. ¿Sin alcohol? Ningún problema.
Si no estás bebiendo alcohol estos días, no te preocupes. Restaurantes con estrellas Michelin como Pliegue De Cuchillo en South Coast Plaza han mejorado su juego de bebidas sin prueba. Ahora, beber ginebra y tequila sin alcohol hechos en casa está de moda, especialmente cuando se mezclan con cócteles como el negronis sin alcohol o las margaritas de naranja sanguina creadas por Celeste Ordoñez.
En Knife Pleat, el menú de degustación del chef Tony Esnault ofrece una serie de estas bebidas en lugar de un maridaje de vinos. Incluso restaurantes como Sushi Roku en Fashion Island ofrecen martinis espresso sin alcohol, una versión sin alcohol de la bebida más de moda para beber en este momento.
4. ¡Lo estás comiendo mal!
Odio decírtelo, pero probablemente hayas estado comiendo sushi de forma incorrecta. En primer lugar, renuncia a los palillos. En un bar de sushi u omakase reconocido por Michelin, como Hana re en The Lab en Costa Mesa u Omakase by Gino en el centro de Santa Ana, cuando el nigiri o el sushi estén frente a usted, use los dedos.
El chef Nobu Matsuhisa explicó la forma correcta de comer sushi en el restaurante que lleva su mismo nombre en Lido Marina Village en Newport Beach. Si eres diestro, inclina el sushi para que el pescado quede en el lado izquierdo. Luego, sumerge suavemente el pescado, ¡no el arroz, nunca el arroz! – en salsa de soja. Luego, coloca todo el nigiri en tu boca, un bocado. Chefs de sushi capacitados evaluarán cada bocado para los comensales a los que sirven, por lo que debería ser suficiente.
5. Los vinos con tapa de rosca son… ¿cool?
Es difícil de imaginar, pero los vinos con tapa de rosca no son tan vulgares como podría pensarse. Al igual que el vino rosado, que alguna vez estuvo relegado a una bebida de verano para los amantes del vino, los vinos con tapa de rosca y los corchos compuestos están encontrando su camino en los menús de alta cocina. Realmente depende del vino, insiste la galardonada enóloga californiana Shalini Sekhar. Ciertas uvas y estilos de vino se benefician de estos métodos de embotellado alternativos.
Para la mezcla boutique de pinot noir que creó con el gurú de Apple Music, Xander Soren, Sekhar descubrió que los corchos compuestos podrían ser el próximo paso para los productores de vino sostenibles que se ven directamente afectados por el cambio climático. El clima de sequía cambia las uvas, desde la alteración de la cantidad de azúcar que la fruta forma naturalmente hasta el tamaño minúsculo de las uvas cuando los productores se ven obligados a acelerar la cosecha anual.
Utilizando trozos de corcho fusionados con cera de abejas, enólogos como Sekhar encontraron un phelem de vino que sella sus preciosas botellas, permitiéndoles preservar y envejecer el vino simultáneamente. Las cosechas de vino Xander Soren de Sekhar están disponibles en dos restaurantes con estrellas Michelin, incluido n/naka en Los Ángeles, Single Thread en Healdsburg y Niku Steakhouse en San Francisco.
6. ¡Sáltate las vacaciones!
Las vacaciones son duras para los restaurantes. Es complicado porque a todos los restaurantes les encanta estar llenos, especialmente durante las vacaciones. Pero hay ciertos días de celebración (San Valentín y el Día de la Madre son los mayores infractores) en los que los restaurantes de alta cocina realmente tienen que esforzarse para brillar. En primer lugar, para estas fiestas suele haber menú fijo. Es fácil de preparar porque la idea es meter y sacar tu mesa para que la próxima reserva pueda cenar.
Entonces, si realmente amas un lugar, es mejor salir a comer antes o después de las vacaciones. Obtendrás la verdadera esencia del restaurante. Los camareros no estarán tan apurados y la cocina no debería estar tan abarrotada como lo estaría en un día festivo. Realmente puedes disfrutar de tu experiencia. Esto también se aplica a la semana de restaurantes, que es una excelente manera de probar un lugar. Los menús fijos durante esa época suelen ser los que pide la mayoría de la gente. Entonces, si quieres experimentar el menú real, vuelve otra semana.
7. Descifrando el menú: precio fijo vs. a la carta.
¿Qué pasa si no puedes decidir entre el menú de precio fijo, que es un número determinado de platos seleccionados por el chef, o pedir a la carta, donde los invitados seleccionan platos individuales para preparar su propia comida?
Piense en el menú de precio fijo como el viaje del chef. Es lo que creen que mejor define al restaurante en estos momentos. Esta experiencia incluirá platos que representan mejor el espíritu de la cocina (el estilo de cocina del chef) y también es el lugar donde podrán mostrar algunos ingredientes de temporada. (¿Alguien quiere rampas?) Las porciones son más pequeñas que las de los platos a la carta, pero eso se debe a que obtienes la cantidad justa de comida.
8. Los mejores asientos en los restaurantes más populares no están en el comedor.
En restaurantes populares, como rosa de napa Dentro del Grand Californian Hotel & Spa en Disneyland, asegurar una reserva requiere una planificación seria. Las reservas se llenan con semanas, tal vez incluso meses, de anticipación.
Sorprendentemente, uno de los mejores asientos de la casa, según los escritores gastronómicos del condado de Orange y los titulares de pases de temporada de Magic Key, está en el bar. Aquí es donde podrás hacer pedidos de todo el menú de Napa Rose y también podrás charlar con Joe, el barman. Joe Monje ha trabajado en Napa Rose desde su apertura.
En 2012, Monje, junto con Matt Ellingson y Ryland Brown, crearon 20 cócteles especiales para Napa Rose. Todavía conoce todas las bebidas y le encanta descubrir qué es lo que los comensales realmente quieren beber.
“Siempre le pregunto al huésped, ¿cuál es tu bebida espirituosa favorita?” dice Joe Monje. “Entonces partiré de ahí. Tenemos mucha suerte de que los chefs nos preparen los platos para que podamos probar la comida y explicárnosla”.
Esto le permite combinar cócteles o vino con la comida preparada por el chef ejecutivo Clint Chin.
Como un barman de la vieja escuela, Monje charla sobre la vida y da consejos inspiradores. Consiguió seguidores leales por sugerencias como esta: “La ensalada de tigre sonriente combina bien con un riesling seco o con un cóctel de ginebra. Es uno de mis favoritos. Mi tipo de sabores, la carne picante. No ha cambiado. El capuchino con sopa de champiñones también es popular. El chef es increíble. A los huéspedes les encanta y por eso Napa Rose tiene éxito”.
El “cappuccino” de sopa de champiñones viene con espuma de tomillo; La ensalada del tigre sonriente se acompaña con crujientes buñuelos de camarones y se mezcla con una vinagreta de limoncillo y coco.
9. Busque al sumiller.
Incluso si no vas a pedir el maridaje de vinos, lo mejor es preguntar por el sumiller del restaurante. Son expertos capacitados en vino y trabajaron en estrecha colaboración con el chef para seleccionar las botellas que mejor combinan con la comida. Si disfruta de un solo vaso con su comida, aquí es donde mejor se aprovecha la experiencia del sumiller. Y si no recuerdas esa variedad, región, año o añada, el sommelier de la casa podrá guiarte en la dirección correcta. Le preguntarán sobre sus preferencias: seco, ahumado, dulce, tinto, blanco, acidez, cuerpo/sensación en boca, espumoso. A continuación, deberían preguntarle qué ha elegido para comer.
Recuerde, no se deje intimidar por sus prestigiosos títulos o su amplia formación. El sommelier está aquí para servirle. Su objetivo es mejorar su experiencia gastronómica combinando la bebida ideal para complementar la comida. ¡Salud!
